Mamy-Thérèse artisan Madeleinier Lorrain

LA MADELEINERIE

LA DÉLICIEUSE HISTOIREChoco

LA DÉLICIEUSE HISTOIREdes Madeleines

Quatre petites syllabes qui, mises bout à bout, désignent une des gourmandises les plus célèbres de la gastronomie française. Oblongue et replète, cette pâtisserie en forme de coquillage est apparue au XVIIIè siècle en Lorraine. On raconte que c’est au cours d’un banquet donné au château de Commercy pour le roi Stanislas de Pologne, alors en exil, et devenu Duc de Lorraine par la grâce de son beau-fils, Louis XV, qu’elle fut inventée. Ce jour-là, une vive altercation sur la qualité du dessert vit le chef pâtissier, vexé, partir avec l’objet de la discorde. C’est alors qu’une modeste femme de chambre proposa, en toute hâte, une vieille recette de sa grand-mère. 

Le roi en fut tellement satisfait, qu’on décida de donner à ces douceurs fort appétissantes le prénom de cette servante providentielle. Mais c’est au début du XXè siècle, que le gâteau rencontra sa vraie popularité. Proposée tout d’abord aux Nancéens venus en ballade le week-end aux abords de la Moselle, la madeleine fit ensuite son entrée au sein même des gares régionales. Les vendeuses en faisaient alors l’article à la criée et assuraient ainsi le spectacle aux voyageurs pris d’une petite faim, qui ne boudaient pas leur plaisir.

LA MADELEINERIE

LA GOURMANDISE EN HÉRITAGEChoco

LA GOURMANDISE EN HÉRITAGEMamy Thérèse

1930 LA MADELEINERIE

Début de l'histoire

Auguste-François et Marie-Eugénie Cadix, boulangers-pâtissiers d’un petit village du sud de la Lorraine, proposent le savoureux gâteau à leur clientèle. L’engouement est immédiat et partagé unanimement bien au-delà du cantonC'est alors qu'une jeune servante se permit de proposer la recette des petits gâteaux au beurre de sa grand-mère. Les invités tombèrent sous le charme et le duc les baptisa du prénom de l'héroïne du jour : Madeleine Paulmier. La recette était née, la légende avec !

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1970 LA MADELEINERIE

l'héritage

Par la suite, leur belle-fille Thérèse, cuisinière accomplie et grand-mère attentionnée, fit profiter quelques rares privilégiés de la précieuse recette, dont le tout jeune Jacques Mercier, son petit-fils. Ah, quelles étaient savoureuses et fondantes les madeleines de Mamy Thérèse !

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1990 LA MADELEINERIE

le souvenir

C’est bel et bien ce souvenir Proustien qui anime aujourd’hui Jacques Mercier, encore enivré par les effluves de madeleines chaudes, tout juste sorties du four de Mamy Thérèse. Plus que jamais, il souhaite faire partager cette promesse d’un véritable régal qui le fait encore et toujours saliver.

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2010 LA MADELEINERIE

la rencontre

Rencontre Benoît Molin, chef pâtissier reconnu et proche collaborateur de Gaston Lenôtre, c’est le déclic. À eux deux, c’est décidé, ils vont faire redécouvrir la vraie madeleine, celle qui allie qualité irréprochable, fraîcheur et saveur inégalée.

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2015 LA MADELEINERIE

ouverture

Ouverture du premier point de vente mamytherese 19 rue Saint Antoine - 75004 Paris

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2022 LA MADELEINERIE

retour aux sources

ouverture du laboratoire MAMY-THERESE a LUNEVILLE la ou tout a commencé

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